Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Rhabarber waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Wasser bissfest garen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Krokant und Salz mischen.
In einer weiteren Schüssel Eier, Vanillezucker, Orangenlikör, Zucker, Öl, Milch schaumig schlagen und das Mehlgemisch unterheben.
Teig in Förmchen füllen, Rhabarber darauf verteilen, leicht andrücken und ca. 20-25 Min. backen.
Muffins 5 Min. ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zutaten für
12 Stück
200
g
Mehl Type 405
300
g
Rhabarber
50
g
Krokant
125
g
Zucker
100
ml
Öl
1
Vanillinzucker
2
Eier
2
TL
Backpulver
2
EL
Likör - Orange
3
EL
Milch 1,5% Fett
Wasser
Salz
71
kcal
/ 100g
56
kcal / Stück
80
g / Stück
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